作者: 馬琳 時蘇建 來源: 菏澤日報 發表時間： 2022-12-16 10:10
花開富貴的牡丹花、健康長壽的仙桃、招財的元寶、多子多福的石榴，把這些栩栩如生且富有傳統文化色彩的饃饃組合成中式蛋糕，就是盛世養老服務中心院長曹麗梅把山東手造融入生活的有效實踐。這種融合了面塑技藝，有文化、有顏值，既樸素又不失喜慶的“藝術品”讓人過目難忘。
12月14日，在牡丹區北城辦事處盛世養老服務中心，院長曹麗梅、面點師周艷華正在為一位老人的生日準備中式蛋糕。案臺上擺放著部分已經蒸熟的牡丹花、仙桃、葫蘆、元寶、錢袋、小刺猬等各式造型的花饃饃。在兩人的配合下，經過手揉、搓、捏和小工具的剪、切、貼、刻、點、劃等工序，一團普通的面團就變成了形態各異的花草、動物、水果等，用黑豆、紅豆為小動物“點睛”，再噴上天然的色彩，上籠旺火蒸熟就變成了價值倍增的藝術食品了。
周艷華現場向記者展示了牡丹花的制作過程。只見她通過花瓣模具，在搟好的面片上壓出大小不一的花瓣，根據花瓣處在花朵的位置，再用手捏出花瓣邊沿自然生長的舒展狀態。“花瓣的逼真程度就靠這一步，大小薄厚，靠心得、靠手感，最能體現出面點師的藝術修養。”周艷華說，捏兒好的一片片花瓣組成了一朵盛開的牡丹，醒發一會兒上籠蒸熟即可備用了。
“蒸出來的牡丹花要亭亭玉立才好看，面太軟立不起來，面太硬影響口感。我們制作的中式蛋糕不但要讓它喜慶有顏值，還要讓客戶吃起來更松軟可口。”曹麗梅邊制作邊告訴記者。
花藝饃饃的顏色除了利用火龍果、南瓜、菠菜、紫薯等天然水果蔬菜汁進行調色外，還會用價格較貴的天然仙人掌果粉，不但色香味俱全，還有利于人體健康。
“中華文化博大精深，這是飲食文化的根，用在饅頭的創意上取之不盡用之不竭。天然的染料七彩斑斕，柔軟的面團可點、可線、可面、可塑，樣式千變萬化，通過面點師的一雙巧手，可蒸萬物。”曹麗梅告訴記者，她很喜歡傳統面食，之前在非洲創業時，她會用紅棗蒸出各式各樣的花糕送給外國朋友，深受外國朋友的喜愛。
曹麗梅說，她回國創業后，最初只是想讓養老中心的老人變著花樣吃飯香，慢慢地就想著如何將傳統的祝福文化融于面點，豐富更多人的生活，沒想到這種兼具食用與觀賞價值的花藝饃饃真的很受歡迎，不但中心的老人喜歡吃，就連身邊的朋友也經常定做，索性她們就開設了中式蛋糕業務。
“白菜寓意‘百財’、葫蘆寓意‘福祿’……傳統的手藝、鮮艷的色彩、吉祥的寓意，花藝饃饃的內涵較豐富，越來越多的人會在過年、婚喪嫁娶、老人過壽、小孩滿月等特殊時期選擇中國風的‘蛋糕’。”曹麗梅說，她希望有更多的人參與進來，相互學習，用自己的巧手蒸出文化自信，蒸出生活情趣，蒸出美好祝福，蒸出幸福生活。 文/圖 記者 馬琳 時蘇建
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